04abr
2013

O Chef é você – Saúde Gourmet: Risoto leve de arroz negro com cogumelos & Frango em crosta de amêndoas

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Chef & você no ESQUENTA em “O Chef é você – Saúde Gourmet: Risoto leve de arroz negro com cogumelos & Frango em crosta de amêndoas”

Olá, amigos e leitores do blog… Espero que tenham passado bem de Páscoa. E para pensarmos em uma compensação pós “muitos chocolates” (rs), vou trazer para vocês mais uma receita bem saudável, e é claro: deliciosa e simples de fazer.

Dessa vez fiz “diferente”… Há alguns meses atrás, a minha querida amiga e companheira de receitas, jantares, treinos, festas e textos para o Esquenta, Andrea Francischini, trouxe aqui para o blog uma receita de um Frango em crosta de amêndoas. Quem não se lembra? Esse é o link para o passo a passo da receita: www.esquenta.com.br/frango-amendoas – e eu, particularmente, virei muito fã desse frango, que é uma boa variação para o tradicional “filé grelhado”, além de ser super saboroso e suculento.

Resumindo: resolvi gravar um vídeo “Chef & você” ensinando a preparar essa maravilha, e de quebra complementei com um risoto de arroz negro. Para quem não sabe: o arroz negro contém 20% a mais de proteínas e 30% a mais de fibras em relação ao arroz integral, além de um alto teor de ferro e de substâncias antioxidantes, e menor nível de gordura e valor calórico.

Viu só? Chef & você pensa muito na saúde em primeiro lugar, e é claro que aliada ao prazer de comer.

Então vamos lá? Mantendo a linha “light” do meu último post aqui, continuamos com a seção “O Chef é você – Saúde Gourmet”, em:

 

Risoto de arroz negro com cogumelos & Frango em crosta de amêndoas

risoto de arroz negro e frango em crosta com amendoas

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08mar
2013

Mulher razão do viver! Super receita em sua homenagem!

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gustavo johnson mulheres

 

“Hoje os olhares se voltam para quem renova a vida todos os dias.”
Dia 08 de Março – Dia Internacional da Mulher

 

 

 

É com essa frase que começo meu mais novo post aqui no Esquenta.
Parabenizando todas as mulheres pelo seu dia mais do que especial. E como não podia ser diferente, resolvi preparar um prato bem bacana, e muito particular na decoração para celebrar essa data tão importante para nós (homens): o dia DELAS!

E digo que essa receita tornou-se bastante interessante, especialmente para quem resolver prepará-la para “presentear”, “impressionar” ou “surpreender” alguma mulher de sua vida… Seja namorada, esposa, irmã, mãe, amiga… O que importa é que tem que ser pra “ELA”. Com toda certeza chamará bastante atenção, e você ganhará alguns “pontinhos” por aí (rs). E o melhor de tudo: é bem fácil e tranquila de ser feita, sem segredo algum.

Seguindo uma linha mais “light”, hoje entramos na seção “O Chef é você – Saúde Gourmet”, para preparar o seguinte prato: Camarões dourados com lascas de atum em cama de pupunha desfiado.

 

Camarões dourados com lascas de atum em cama de pupunha desfiado - Homenagem ao Dia Internacional da Mulher

 

Vamos lá?

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21dez
2012

Cheesecake de doce de leite com raspas de chocolate branco

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Olá, pessoal.
Gustavo Johnson e Chef & você na área do Esquenta.

Nesse post vamos falar sobre uma ótima opção de sobremesa para as festas de fim de ano, seja na ceia de Natal ou para o Ano Novo, começar o ano adocicando a vida. Segmento na seção “O Chef é você – Sobremesas”, nossa receita será uma Cheesecake de doce de leite com raspas de chocolate branco.

 

cheesecake de doce de leite

 

Aprimorei essa receita de Cheescake recentemente, e a servi num jantar que preparei nos últimos dias. Como o pessoal acabou gostando bastante, resolvi compartilhá-la com todos vocês, e espero que façam em casa por se tratar de algo bem simples de fazer e com um sabor incrível.

Vamos lá?

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25out
2012

Azeites – um dos ingredientes para toda vida!

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Olá, leitores do Esquenta e amigos Chef & você.

Primeiramente, gostaria de me desculpar pela demora para esse meu segundo texto aqui no blog. Muitas novidades surgindo, e agora me sinto mais organizado para dar continuidade no que tenho prazer em escrever a vocês: Cozinha e Gastronomia.

Hoje vou falar um pouco sobre Azeites, e esse post fará parte da seção “O Chef é você – Ingredientes para toda vida”.

Esse produto que é mais conhecido como o “néctar das oliveiras” (proveniente da prensa de azeitonas), possui sabores e texturas particulares de cada região produtora. De origem francesa e sem tradução para qualquer outro idioma, o termo “Terroir” define os fatores individuais que influenciam no sabor final de um alimento às base de plantas (vinhos, cafés, azeites etc.). Esses fatores são, por exemplo: variedade das espécies, os diferentes tipos de solo, variações climáticas, exposição à luz ao sol. São eles que contribuem para determinar uma característica peculiar desses alimentos.
E é tudo isso que acaba tornando os Azeites ingredientes indispensáveis na cozinha dos amantes de uma boa Gastronomia, e essenciais no preparo dos mais variados tipos de receitas (até em sobremesas é utilizado!).

* As diferenças entre os tipos de Azeites:
- Extra-virgem: resultado da primeira prensagem, feita a frio. É o melhor produto das azeitonas, a obra-prima. Fino e delicado entre as classificações. Para ter esse rótulo, o azeite deve ter acidez abaixo de 0,8%, aromas e sabores encorpados, e distante de imperfeições.
- Virgem: também de excelente qualidade, proveniente da segunda prensagem. Permitido que tenha pequenas variações em sabores e aromas, podendo atingir até 2% de acidez.
- Refinado: é a série tratada quimicamente de forma suficiente para neutralizar sua acidez. Obtido a partir da terceira prensagem das azeitonas. Possui uma cor mais clara e um sabor mais ameno.

* Principais produtores:
Embora tenhamos facilidade em encontrar muitos Azeites portugueses em nossos supermercados, e estes serem muito famosos e tradicionais por aqui, os três principais produtores dessa iguaria são: Espanha (primeiro lugar), Itália (segundo lugar) e Grécia (terceiro lugar). Portugal é responsável por suprir “só” 5% de todo o mercado ao redor mundo, e tem o Brasil como seu principal mercado de exportação.

Hoje em dia temos uma vasta opção de Azeites de muita qualidade, e alguns bem raros, em supermercados e empórios (Pão de Açúcar, Extra, St. Marche, Natural da Terra, Empório Santa Maria, Casa Santa Luzia, entre outros).
Escolhi duas marcas, por livre e espontânea vontade (e apreço por esses Azeites), de dois diferentes produtores (Itália e Espanha, uns dos mais encontrados no nosso mercado), para sugerir como uma boa opção para vocês utilizarem na hora de preparar aquela receita especial.

- Espanha – Cardeal: os Azeites espanhóis possuem uma coloração bem dourada, e sabor extremamente frutado. São bem indicados para saladas.

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15ago
2012

O Chef é você – “Medalhão de Mignon ao molho de gorgonzola e champignon”

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Olá pessoal, uma grande novidade começar a escrever aqui no Esquenta e, ao mesmo tempo, um enorme prazer em poder compartilhar com muito mais pessoas alguns conhecimentos, dicas e novidades do mundo da Cozinha e Gastronomia.

Dando continuidade aos textos que escreverei, esse primeiro post fará parte da seção “O Chef é você – Pratos rápidos”, direcionado a todos os leitores e apreciadores da Gastronomia, e, em especial, àquelas pessoas que têm pouca noção de como preparar algo fácil e rápido, sem se programar muito, com poucos ingredientes; para você que não sabe como, mas deseja fazer um jantar romântico praquela gata, ou pretende receber alguns amigos em casa, mesmo também para um almoço em família no domingo.

E o prato escolhido para estrear na parceria Chef & você e Esquenta será:

Medalhão de Mignon ao molho de gorgonzola e champignon

Uma combinação muito boa de um corte nobre com um molho bem cremoso, resultando num sabor incrível.

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