29out
2012

FRANGO AO FORNO COM CROSTA DE AMÊNDOAS

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Frango ao forno com crosta de amêndoas é a primeira receita do Blog Segredos de Fiona na parceria com o Esquenta!

Todos sabem que o peito de frango é saudável e uma importante fonte de proteínas.
Quando fazemos dieta ele está sempre no nosso cardápio.
Então que tal incrementá-lo com uma receita diferente?
Este filé é empanado e feito no forno.
A crosta de amêndoas fica crocante, saborosa e é muito nutritiva.

Frango ao forno com Crosta de Amendoas

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25out
2012

Azeites – um dos ingredientes para toda vida!

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Olá, leitores do Esquenta e amigos Chef & você.

Primeiramente, gostaria de me desculpar pela demora para esse meu segundo texto aqui no blog. Muitas novidades surgindo, e agora me sinto mais organizado para dar continuidade no que tenho prazer em escrever a vocês: Cozinha e Gastronomia.

Hoje vou falar um pouco sobre Azeites, e esse post fará parte da seção “O Chef é você – Ingredientes para toda vida”.

Esse produto que é mais conhecido como o “néctar das oliveiras” (proveniente da prensa de azeitonas), possui sabores e texturas particulares de cada região produtora. De origem francesa e sem tradução para qualquer outro idioma, o termo “Terroir” define os fatores individuais que influenciam no sabor final de um alimento às base de plantas (vinhos, cafés, azeites etc.). Esses fatores são, por exemplo: variedade das espécies, os diferentes tipos de solo, variações climáticas, exposição à luz ao sol. São eles que contribuem para determinar uma característica peculiar desses alimentos.
E é tudo isso que acaba tornando os Azeites ingredientes indispensáveis na cozinha dos amantes de uma boa Gastronomia, e essenciais no preparo dos mais variados tipos de receitas (até em sobremesas é utilizado!).

* As diferenças entre os tipos de Azeites:
- Extra-virgem: resultado da primeira prensagem, feita a frio. É o melhor produto das azeitonas, a obra-prima. Fino e delicado entre as classificações. Para ter esse rótulo, o azeite deve ter acidez abaixo de 0,8%, aromas e sabores encorpados, e distante de imperfeições.
- Virgem: também de excelente qualidade, proveniente da segunda prensagem. Permitido que tenha pequenas variações em sabores e aromas, podendo atingir até 2% de acidez.
- Refinado: é a série tratada quimicamente de forma suficiente para neutralizar sua acidez. Obtido a partir da terceira prensagem das azeitonas. Possui uma cor mais clara e um sabor mais ameno.

* Principais produtores:
Embora tenhamos facilidade em encontrar muitos Azeites portugueses em nossos supermercados, e estes serem muito famosos e tradicionais por aqui, os três principais produtores dessa iguaria são: Espanha (primeiro lugar), Itália (segundo lugar) e Grécia (terceiro lugar). Portugal é responsável por suprir “só” 5% de todo o mercado ao redor mundo, e tem o Brasil como seu principal mercado de exportação.

Hoje em dia temos uma vasta opção de Azeites de muita qualidade, e alguns bem raros, em supermercados e empórios (Pão de Açúcar, Extra, St. Marche, Natural da Terra, Empório Santa Maria, Casa Santa Luzia, entre outros).
Escolhi duas marcas, por livre e espontânea vontade (e apreço por esses Azeites), de dois diferentes produtores (Itália e Espanha, uns dos mais encontrados no nosso mercado), para sugerir como uma boa opção para vocês utilizarem na hora de preparar aquela receita especial.

- Espanha – Cardeal: os Azeites espanhóis possuem uma coloração bem dourada, e sabor extremamente frutado. São bem indicados para saladas.

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16out
2012

MOBILI Restaurante, incrível da entrada à sobremesa!

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Se você é daqueles(as) que curte conhecer novos lugares, gosta de ambiente descolados, aprecia o bom atendimento e, principalmente, a excelente gastronomia vá correndo conhecer o MOBILI Restaurante, inaugurado recentemente, nos Jardins em São Paulo, Capital.

MOBILI Restaurante

Mobili Restaurante local

mobili restaurante

Upcycle é uma tendência aplicada à moda, decoração e arquitetura que se destina a reaproveitar resíduos desvalorizados pelas empresas de reciclagem, é empregado para nomear a transformação de algo no fim de sua vida útil em algo novo sem precisar passar por nenhum processo físico ou químico de reciclagem. A proposta proporciona um estilo único, charmoso e criativo ao espaço. O Mobili Restaurante, entre outras coisas, tem o teto revestido com madeira que antes fora de caixas de vinho, demais né?

O local, onde funcionava o antigo Biboca, foi totalmente reformado, é pequenino, aconchegante e com pegada ecológica/sustentável, ideal para casais, poucas pessoas ou até pequenos grupos. Lugar para apreciar a cozinha contemporânea, com pratos ecléticos que remetem a Europa e Ásia, lugares onde o chef-proprietário Daniel Oppenheim estudou e morou por quase uma década, tudo acrescido, claro, de uma pitada brasileira com muita fluidez e leveza, características estas, inclusive, que deram nome ao restaurante. Ahhh não posso esquecer de dizer que o renomando Beto Tempel (ex-chef Le French Bazar), hoje consultor, foi um dos idealizadores do projeto junto com o Daniel e seu irmão Marcelo Oppenheim, também proprietário da casa.

daniel oppenheim

O chef Daniel Oppenheim

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24set
2012

Bebidas em trajes de gala

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Bebidas nos dia de hoje passaram a representar status, glamour e até sonho de consumo, a indústria e o marketing investem pesado no mundo inteiro. Na primeira matéria do AreaH, aqui no Esquenta, conheças as edições limitadas e packs de luxo das principais marcas do mercado. Talvez você jamais prove alguma destas!?

Bebidas em trajes de gala

bebidas em trajes de gala

Qual o sabor de um conhaque de US$ 1 milhão? E de um whisky de US$ 22 mil? Muito provavelmente, você jamais irá descobrir. Mas isso não impede que você saiba da existência das mesmas e que se permita a sonhar em degustar essas iguarias de sabor e processo de produção tão raros e especiais. Conheça algumas das bebidas mais caras do mundo:

- Absolut Crystal
Uma das marcas de vodka mais apreciadas do planeta, a Absolut, conhecida pelo design atrativo de suas garrafas, partiu para o mercado de luxo com a concepção de um recipiente de cristal. A Absolut Crystal é especial por ser esculpida manualmente em uma fábrica localizada em Reijmyre, na Suécia, pela renomada dupla de artesãos Skogsberg&Smart. Ela é vendida em uma maleta de couro preto com direito a dois copos de cristal de brinde. Apenas 800 unidades foram produzidas. Preço sugerido: US$ 1,4 mil

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- Johnnie Walker Blue Label – Baccarat
Produzido em virtude do bicentenário do nascimento do criador de Johnnie Walker, em 2005, uma das mais apreciadas produtoras de whisky do mundo criou, em parceria com a Baccarat, a mais tradicional cristallerie do globo, a edição limitada Johnnie Walker Blue Label Baccarat. O processo de produção da bebida se deu com a mistura dos maltes mais raros e de características mais marcantes da Escócia, num decanter sofisticado, que lembra o frasco de um perfume. Preço sugerido: US$ 22 mil

- Highland Park 50 anos
A destilaria Orkney DRAM, uma das mais antigas da Escócia, preparou uma embalagem especial para seu Highland Park 50 anos. A garrafa foi projetada pela premiada designer de jóias Maeve Gillies em vidro e prata. Apenas 275 unidades foram fabricadas, e só podem ser adquiridas na renomada loja Harrods, por US$ 10 mil.

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- Dom Pérignon Vintage 1995
O Dom Pérignon Vintage 1995 – White Gold é um dos mais caros espumantes do mundo, já que não é comercializado por menos de US$ 17 mil. O desenho da garrafa, de três litros, chama a atenção por ter sido concebida em bainha feita de ouro branco. Existem apenas 100 unidades no planeta, com apenas um par de garrafas disponível em determinados países.

 

- Bollinger 007 James Bond
Para contemplar o lançamento do filme “Quantum of Solace”, da franquia 007, os artesãos do champanhe Bollinger lançaram uma garrafa em forma de bala voltada para colecionadores. Somente 207 unidades dessa “munição”, cunhada pelo designer francês Eric Berthès, sendo que cada uma tem sua numeração, foram fabricadas. Preço sugerido: US$ 6 mil.

- L’Or de Jean Cognac Martell
O conhaque L’Or de Jean, da mítica casa Martell, tem a dupla destilação dos melhores eau-de-vie e uma elegante combinação das quatro principais essências da bebida: grande champagne, petite champagne, fins bois e borderies. A garrafa, de design luxuoso e arrojado, vem dentro de uma embalagem especial metalizada. Preço sugerido: US$ 5 mil

L'Or de Jean Martell Cognac 01

- Henri IV Dudognon
E para fechar, o conhaque mais caro do mundo: o Henri IV Dudognon, que custa R$ 2 milhões. Criado pela descendente do rei Henrique IV e da herdeira da Maison Dudognon, Claudine Dudognon-Bureaud, este conhaque mais que especial foi produzido pela primeira vez no ano de 1976.

Essa mais que nobre bebida passa por um processo de envelhecimento que supera os 100 anos. Com “apenas” 41% de teor alcoólico, o Henri IV Dudognon é vendido numa garrafa que pesa quatro quilos, um mix de platina pura, ouro e 6.500 pedras de diamante.

Agradecimento:
www.areah.com.br
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Contato: editora@areah.com.br

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15ago
2012

O Chef é você – “Medalhão de Mignon ao molho de gorgonzola e champignon”

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Olá pessoal, uma grande novidade começar a escrever aqui no Esquenta e, ao mesmo tempo, um enorme prazer em poder compartilhar com muito mais pessoas alguns conhecimentos, dicas e novidades do mundo da Cozinha e Gastronomia.

Dando continuidade aos textos que escreverei, esse primeiro post fará parte da seção “O Chef é você – Pratos rápidos”, direcionado a todos os leitores e apreciadores da Gastronomia, e, em especial, àquelas pessoas que têm pouca noção de como preparar algo fácil e rápido, sem se programar muito, com poucos ingredientes; para você que não sabe como, mas deseja fazer um jantar romântico praquela gata, ou pretende receber alguns amigos em casa, mesmo também para um almoço em família no domingo.

E o prato escolhido para estrear na parceria Chef & você e Esquenta será:

Medalhão de Mignon ao molho de gorgonzola e champignon

Uma combinação muito boa de um corte nobre com um molho bem cremoso, resultando num sabor incrível.

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