04abr
2013

O Chef é você – Saúde Gourmet: Risoto leve de arroz negro com cogumelos & Frango em crosta de amêndoas

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Chef & você no ESQUENTA em “O Chef é você – Saúde Gourmet: Risoto leve de arroz negro com cogumelos & Frango em crosta de amêndoas”

Olá, amigos e leitores do blog… Espero que tenham passado bem de Páscoa. E para pensarmos em uma compensação pós “muitos chocolates” (rs), vou trazer para vocês mais uma receita bem saudável, e é claro: deliciosa e simples de fazer.

Dessa vez fiz “diferente”… Há alguns meses atrás, a minha querida amiga e companheira de receitas, jantares, treinos, festas e textos para o Esquenta, Andrea Francischini, trouxe aqui para o blog uma receita de um Frango em crosta de amêndoas. Quem não se lembra? Esse é o link para o passo a passo da receita: www.esquenta.com.br/frango-amendoas – e eu, particularmente, virei muito fã desse frango, que é uma boa variação para o tradicional “filé grelhado”, além de ser super saboroso e suculento.

Resumindo: resolvi gravar um vídeo “Chef & você” ensinando a preparar essa maravilha, e de quebra complementei com um risoto de arroz negro. Para quem não sabe: o arroz negro contém 20% a mais de proteínas e 30% a mais de fibras em relação ao arroz integral, além de um alto teor de ferro e de substâncias antioxidantes, e menor nível de gordura e valor calórico.

Viu só? Chef & você pensa muito na saúde em primeiro lugar, e é claro que aliada ao prazer de comer.

Então vamos lá? Mantendo a linha “light” do meu último post aqui, continuamos com a seção “O Chef é você – Saúde Gourmet”, em:

 

Risoto de arroz negro com cogumelos & Frango em crosta de amêndoas

risoto de arroz negro e frango em crosta com amendoas

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28mar
2013

Peixe assado com legumes. Receita especial para PASCOA!!!

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Oi pessoal!!! Receita de hoje: Peixe assado com legumes!!! #Páscoa #ReceitaEspecial #BlogEsquenta

A pedido do pessoal do Blog, vou ensinar a preparar essa receita especial para a Páscoa, pensando principalmente naqueles que respeitam o feriado devido a sua religião e crenças e não comem carne vermelha e, ainda, claro, querem manter a silhoueta durante esse delicioso feriado!!! :)

É simples, gostosa, nutritiva, nada “cara”, rápida e fácil de fazer, ou seja, tudo que precisamos nessa vida!!!

 

Peixe assado com legumes

Peixe Assado com Legumes Segredos de Fiona

 

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08mar
2013

Mulher razão do viver! Super receita em sua homenagem!

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gustavo johnson mulheres

 

“Hoje os olhares se voltam para quem renova a vida todos os dias.”
Dia 08 de Março – Dia Internacional da Mulher

 

 

 

É com essa frase que começo meu mais novo post aqui no Esquenta.
Parabenizando todas as mulheres pelo seu dia mais do que especial. E como não podia ser diferente, resolvi preparar um prato bem bacana, e muito particular na decoração para celebrar essa data tão importante para nós (homens): o dia DELAS!

E digo que essa receita tornou-se bastante interessante, especialmente para quem resolver prepará-la para “presentear”, “impressionar” ou “surpreender” alguma mulher de sua vida… Seja namorada, esposa, irmã, mãe, amiga… O que importa é que tem que ser pra “ELA”. Com toda certeza chamará bastante atenção, e você ganhará alguns “pontinhos” por aí (rs). E o melhor de tudo: é bem fácil e tranquila de ser feita, sem segredo algum.

Seguindo uma linha mais “light”, hoje entramos na seção “O Chef é você – Saúde Gourmet”, para preparar o seguinte prato: Camarões dourados com lascas de atum em cama de pupunha desfiado.

 

Camarões dourados com lascas de atum em cama de pupunha desfiado - Homenagem ao Dia Internacional da Mulher

 

Vamos lá?

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28fev
2013

Bigorna vai muito além da pizza

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O restaurante rio-pretense BIGORNA Pizzaria e Forneria possui cardápio vasto e diferenciado para assegurar um paladar refinado a todos os clientes.

Melhor do que simplesmente saborear um prato é estar em um ambiente agradável, confortável, elegante, com diversidade gastronômica e de rótulos e que possibilita confraternização tranquila com os amigos e familiares. Com esse a Bigorna Pizzaria e Forneria está há sete anos no cenário rio-pretense oferecendo o melhor da culinária italiana.

BIGORNA vai muito além da pizza

bigorna

 

Com arquitetura rústica, o restaurante possui quatro ambientes para agradar e surpreender os clientes. Com características de uma casa antiga, a área interna tem sofá florido, máquina de costurar, mancebo, gramofone, mesas e cadeiras de madeira e até uma geladeira, tudo da década de 50, remetendo a casas das vovós.

 

Espaço interno do Bigorna

Espaço interno do Bigorna com arquitetura rústica, que remete aos anos 50 – “aconchegante”

Espaço interno do Bigorna (2)

Mais uma visão da parte interna, agora de outro ângulo

 

Já a área externa passeia por dois países. Os clientes podem optar entre jantar em uma praça italiana, a céu aberto, ou em um deck tropical em ambiente bem brasileiro. Para os fregueses que preferem degustar petiscos junto a bons vinhos e cervejas, em um espaço tranquilo, existe a Bodega, uma área reservada do restaurante.

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25out
2012

Azeites – um dos ingredientes para toda vida!

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Olá, leitores do Esquenta e amigos Chef & você.

Primeiramente, gostaria de me desculpar pela demora para esse meu segundo texto aqui no blog. Muitas novidades surgindo, e agora me sinto mais organizado para dar continuidade no que tenho prazer em escrever a vocês: Cozinha e Gastronomia.

Hoje vou falar um pouco sobre Azeites, e esse post fará parte da seção “O Chef é você – Ingredientes para toda vida”.

Esse produto que é mais conhecido como o “néctar das oliveiras” (proveniente da prensa de azeitonas), possui sabores e texturas particulares de cada região produtora. De origem francesa e sem tradução para qualquer outro idioma, o termo “Terroir” define os fatores individuais que influenciam no sabor final de um alimento às base de plantas (vinhos, cafés, azeites etc.). Esses fatores são, por exemplo: variedade das espécies, os diferentes tipos de solo, variações climáticas, exposição à luz ao sol. São eles que contribuem para determinar uma característica peculiar desses alimentos.
E é tudo isso que acaba tornando os Azeites ingredientes indispensáveis na cozinha dos amantes de uma boa Gastronomia, e essenciais no preparo dos mais variados tipos de receitas (até em sobremesas é utilizado!).

* As diferenças entre os tipos de Azeites:
- Extra-virgem: resultado da primeira prensagem, feita a frio. É o melhor produto das azeitonas, a obra-prima. Fino e delicado entre as classificações. Para ter esse rótulo, o azeite deve ter acidez abaixo de 0,8%, aromas e sabores encorpados, e distante de imperfeições.
- Virgem: também de excelente qualidade, proveniente da segunda prensagem. Permitido que tenha pequenas variações em sabores e aromas, podendo atingir até 2% de acidez.
- Refinado: é a série tratada quimicamente de forma suficiente para neutralizar sua acidez. Obtido a partir da terceira prensagem das azeitonas. Possui uma cor mais clara e um sabor mais ameno.

* Principais produtores:
Embora tenhamos facilidade em encontrar muitos Azeites portugueses em nossos supermercados, e estes serem muito famosos e tradicionais por aqui, os três principais produtores dessa iguaria são: Espanha (primeiro lugar), Itália (segundo lugar) e Grécia (terceiro lugar). Portugal é responsável por suprir “só” 5% de todo o mercado ao redor mundo, e tem o Brasil como seu principal mercado de exportação.

Hoje em dia temos uma vasta opção de Azeites de muita qualidade, e alguns bem raros, em supermercados e empórios (Pão de Açúcar, Extra, St. Marche, Natural da Terra, Empório Santa Maria, Casa Santa Luzia, entre outros).
Escolhi duas marcas, por livre e espontânea vontade (e apreço por esses Azeites), de dois diferentes produtores (Itália e Espanha, uns dos mais encontrados no nosso mercado), para sugerir como uma boa opção para vocês utilizarem na hora de preparar aquela receita especial.

- Espanha – Cardeal: os Azeites espanhóis possuem uma coloração bem dourada, e sabor extremamente frutado. São bem indicados para saladas.

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